LAGOSTA; LAVAGANTE; SAPATEIRA E OUTRAS RECEITAS, PARA APRECIAR E DELEITAR_SE!
FELIZ ANO NOVO
Lagosta com molho de whisky
FELIZ ANO NOVO
Lagosta com molho de whisky
Ingredientes para 4 pessoas
1 lagosta, 20 cl de whisky, 2 dentes de alho, 50 g de manteiga, 30 cl de mel de flores, sumo de uma lima, pimenta preta em grão, 50 cl de natas, arroz branco cozido, sal.
1.Cozer a lagosta em água com sal durante 12 minutos (para 1 lagosta de 1 kg ). Descascar e picar os alhos.
2. Derreter a manteiga numa frigideira e fritar os alhos até começarem a dourar. Juntar o mel e cozinhar, em lume forte e sem parar de mexer, até começar a caramelizar (perto de 20 segundos). Depois, adicionar o sumo de lima e, quando começar a ferver, flamejar com o whisky.
Polvilhar por cima com pimenta preta recém-moída enquanto o licor estiver a arder, de forma a que o fogo queime a pimenta no ar antes de cair na frigideira. Assim, que a chama se apagar, juntar as natas e uma pitada de sal. Mexer e manter durante alguns minutos até que o molho fique bem ligado.
3. Cortar a lagosta ao comprido. Servir com o arroz e o molho numa taça à parte.
Calorias: 445.
Tempo: 30 minutos.
Santola recheada com espumante
Ingredientes para 4 pessoas
2 santolas, 1 dl de espumante, 1 alho, 3 chalotas, 1 alho-porro, 50 g de amêndoas, 1 dl de molho de tomate, azeite virgem extra, sal e pimenta.
1. Cozer as santolas em água com sal durante 15 a 20 minutos. Passar para um recipiente com água, gelo e sal. Quando estiver arrefecido, retirar a carne do corpo e das patas com a ajuda de uma tenaz. Picar tudo e reservar. Limpar bem as carapaças. Reservar também.
2. Descascar as chalotas e o alho. Limpar o alho-porro. Picar tudo e refogar num pouco de azeite até dourar. Juntar a carne da santola, o espumante, o molho de tomate, e cozinhar até que o molho espesse. Temperar a gosto. Acender o gratinador do forno.
3. Rechear as carapaças com amistura anterior, polvilhar com as amêndoas moídas e, por fim gratinar no forno até que a superfície fique dourada.
Calorias: 565.
Tempo: 60 minutos.
Lavagante com molho de moscatel
Ingredientes para 4 pessoas
2 lavagantes, 50 ml de vinho moscatel, ½ courgette, ½ nabo, 1 alho-porro, 1 cebola, 200 ml de caldo de peixe, 25 g de manteiga, ervas aromáticas, azeite, pimenta e sal.
1. Numa panela grande pôr 4 lt de água, sal e as ervas aromáticas. Deixar ferver durante 2 minutos e introduzir os lavagantes. Prosseguir com a confecção durante mais 15 minutos. Retirar os lavagantes, escorrer e arrefecê-los o mais rapidamente possível.
2. Limpar a courgette, o nabo e o alho-porro e cortar em juliana fina. Cozer até ficar al dente. Escorrer e saltear alguns minutos numa frigideira com azeite. Deitar sal e pimenta.
3. Descascar, picar a cebola e refogar numa frigideira com um pouco de azeite. Incorporar o vinho e o caldo, deixar reduzir 2/3 e juntar a manteiga. Mexer para integrar. Montar os pratos com as verduras, o lavagante sem a carapaça e o molho.
Calorias: 225.
Tempo: 45 minutos.
Caldeirada de marisco
Ingredientes para 4 pessoas
1. Lavar o pimento. Descascar os alhos, a cebola e o tomate. Picar tudo. Numa frigideira com azeite, fritar a cebola 2 minutos, depois metade dos alhos 1 minuto, o pimento 1 minuto e os tomates 10 minutos.
2. Lavrar e secar o peixe. Temperar e juntar o refogado. Mexer. Cobrir com água e, quando começar a ferver, reduzir o lume e manter 10 minutos. Lavar e picar a salsa e despedaçar o pão.
3. Num almofariz desfazer as amêndoas, o resto dos alhos, a salsa, o pimentão e o sal, verter para a caldeirada assim como o pão e cozer 5 minutos. Juntar o marisco limpo e cozer 5 minutos. Retificar de sal.
Calorias: 600.
Tempo: 60 minutos
Coktail de marisco e abacate
Ingredientes para 4 pessoas
1. Por uma panela ao lume com bastante água e um pouco de sal. Juntar a lagosta e o camarão. Cozer 5 minutos. Tirar e, uma vez frios, descascar. Reservar.
2. Cortar a alface em tiras compridas e finas. Descascar, tirar o caroço e cortar o abacate em cubos. Cortar os palitos de caranguejo. Reservar os quatro ingredientes. Com a ajuda de uma vara de arames misturar a maionese e o molho de tomate. Reservar.
3. Numa taça, misturar a alface, o molho, o tomate, e o abacate, a lagosta, o camarão, e os palitos de caranguejo. Repartir por 4 copos juntando as pontas dos espargos. Servir.
Lagosta com presunto
Ingredientes para 4 pessoas
16 lagostas pequenas, 125 g de presunto, 150 g de alfaces variadas.
Para a vinagreta: 30 g de cebolinho, 30 ml de vinagre, sal e pimenta, 1 dl de azeite.
1.Pré-aquecer o forno a 180º C. lavar, escorrer e cortar as alfaces. Reservar. 2.Misturar num recipiente o cebolinho picado, o azeite, o vinagre e temperar. Mexer de modo a emulcionar muito bem o molho.
3. Cortar o presunto em tiras. Descascar as lagostas e envolvê-las com uma fatia de presunto. Colocar sobre um pirex e levar ao forno alguns minutos. Montar os partos com as alfaces, as lagostas e regar com a vinagreta. Servir.
Calorias: 375.
Tempo: 20 minutos.
Enfim... o luxo do mar para quem pode!!!!!!!!
Bom apetite!
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MENUS PARA CELEBAR
Belíssimos, económicos e flexíveis. Ou seja, pode criar acompanhamentos diversos.
I- MENU
Primeiro: Salteado de angulas com camarão
Segundo: Bacalhau com cogumelos
Sobremesa: Sonhos de vento
Salteado de angulas com camarão
Ingredientes para 4 pessoas
1. Pôr uma frigideira ao lume forte e cobrir o fundo com azeite.
2. Assim que estiver bastante quente, juntar a malagueta e o alho cortado em lâminas.
3. Quando o alho estiver dourado, juntar as angulas com o camarão. Depois, saltear por instantes, retirar e servir de imediato.
Saiba que as angulas não têm colesterol, permitem preparar receitas quentes e frias e possuem um valor muito elevado em proteínas.
Bacalhau com cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas
1. Pôr bastante azeite num recipiente fundo para cobrir o bacalhau. Depois, refogar o bacalhau juntando ao azeite três dentes de alho. Manter em azeite a 60º C, entre 15 a 20 minutos, até que as lascas, comecem a separar-se.
2. Entretanto, numa frigideira com um pouco de azeite, dourar os outros três dentes de alho cortados em lâminas finas e a cebola também muito bem picada. Assim, que estiver refogado, juntar os cogumelos e temperar a gosto. Por ultimo, juntar o tomilho fresco e retirar do lume. Deixar repousar durante alguns minutos, sem deixar arrefecer, para que os sabores se misturem.
3. Servir cada lombo de bacalhau com a pele virada para cima, polvilhar com salsa picada e acompanhar com os cogumelos e as azeitonas. Decorar com um raminho de tomilho fresco.
Sonhos de vento
Ingredientes para 4 pessoas
500 ml de leite, 120 ml de água, 60 g de manteiga, 1 pitada de sal, raspa de limão, 200 g de farinha, 4 ovos, azeite para fritar, açúcar glacé, canela em pó.
1. Numa panela, pôr o leite, a água, a manteiga, o sal e a raspa de limão a aquecer até ferver. Nessa altura, reduzir o lume e incorporar a farinha. Depois, mexer com uma colher de pau até que a mistura não adira à panela e forme uma bola.
2. Retirar do lume e deixar repousar um pouco. Juntar os ovos, um a um, sem parar de mexer. Bater energicamente e deixar repousar 2 horas.
3. Numa frigideira, aquecer azeite e verter uma pequena quantidade de massa. Retirar alguns segundos e colocar no azeite quente. Escorrer e polvilhar açúcar e canela.
II – MENU
Primeiro: Amêijoas e salmão com espinafres
Segundo: Peito de peru recheado com molho de uvas
Sobremesa: Rabanadas com molho
Amêijoas e salmão com espinafres
Ingredientes para 4 pessoas
12 amêijoas, 400 g de lombo de salmão fumado ou marinado, 1 nabo gigante, 1 dl de azeite virgem extra, 50 g de espinafres frescos, 50 g de coentros em grão e sal.
1. Passar o azeite com os espinafres e os coentros pela varinha mágica. Reservar.
2. Cortar o nabo em lâminas de 1 cm e cozer em água e sal por alguns segundos. 3. Cortar o salmão em fatias com 1 cm aproximadamente. Montar o prato colocando no fundo o azeite de espinafres, uma base com as lâminas de nabo e, sobre esta, alternar as amêijoas e o salmão fumado ou marinado.
Peito de peru recheado com molho de uvas
Ingredientes para 4 pessoas
1 peito de peru, 200 g de cogumelos variados, 1 cebola, 1 dl de azeite virgem extra, 100 g de uvas brancas, 2 dl de vinho branco, 1 escalónia, sal e pimenta.
1. Cortar os cogumelos, descascar e picar cebola. Refogar numa frigideira com o azeite. Incorporar os cogumelos e saltear alguns minutos. Tirar a pele às uvas e tirar as grainhas. Juntar à frigideira e cozer durante cinco minutos. Temperar a gosto e retirar do lume.
2. Pré-aquecer o forno a 200º C. Cortar a carne ao meio, pelo peito, sem separar em dois pedaços, e rechear com o salteado de cogumelos. Enrolar novamente. Atar com guita, dispor sobre um tabuleiro adequado e levar ao forno durante cinco minutos. Retirar, regar com o vinho branco e levar ao forno durante 40 minutos. Virar a meio da confecção.
3. Descascar, picar e refogar a escalónia. Juntar as uvas, saltear e regar com o vinho. Quando o molho tiver reduzido para metade, temperar e retirar. Passar com a varinha mágica, reservando algumas uvas inteiras. Servir o peru em fatias no molho mais as uvas reservadas.
Rabanadas com molho
Ingredientes para 4 pessoas
Para as rabanadas:
1 pão caseiro, 5 dl de leite, 50 g de açúcar, essência de baunilha, azeite para fritar, 2 ovos.
Para o creme:
500 ml de leite, 1 casca de limão, 5 g de manteiga, 80 g de açúcar, 2 gemas de ovo, 15 g de amido de milho.
1. Cortar o pão em fatias com uma espessura de 2 cm aproximadamente (não importa se é do dia anterior ou se está duro). Numa panela, pôr a aquecer o leite com o açúcar e a baunilha. Desligar o lume quando começar a ferver e deixar amornar.
2. Embeber as fatias de pão no leite, passar por ovo batido e fritar numa frigideira com bastante azeite quente. Deixar escorrer sobre papel absorvente. À parte, aquecer o leite com a casca de limão, o açúcar e a manteiga sempre em lume médio.
3. Misturar bem o anis, as gemas e o amido de milho. Retirar do leite a casca de limão e verter directamente sobre a mistura de gemas. Bater tudo bem e pôr a cozer. Mexer sem parar até espessar. Para terminar, deixar arrefecer e deitar sobre as rabanadas.
OUTRAS SUGESTÕES:
Primeiro: Mistura de polvo e navalheiras
Segundo: Lombo de porco com ananás
Sobremesa: Sonhos de pêra com mel
Mistura de polvo e navalheiras
Ingredientes para 4 pessoas
2 latas de polvo, 2 latas de navalheira, 1/2 cebola, 1/2 pimento verde, 200 g de framboesas, 1 copo de glacé de vinagre com framboesa (compra-se já pronto) e sal.
1. Escorrer o polvo e as navalheiras da lata e reservar tanto os mariscos como o azeite. Descascar a cebola e picar muito bem. Lavar, tirar as grainhas e picar o pimento tal como a cebola.
2. Misturar os mariscos, a cebola, o pimento e as framboesas. Misturar o azeite, o glacé de vinagre e o sal e regar.
3. Deixar a macerar durante 15 minutos e servir.
Servir em taças e decorar com folhas de menta ou talos de salsa.
Lombo de porco com ananás
Ingredientes para 4 pessoas
1. Cortar a peça de lombo em fatias grossas e depois cortar uma ao meio. Passar por farinha e peneirar num coador grande para retirar o excesso. Descascar e picar muito bem e alho-porro.
2. Por uma panela ao lume com o azeite a aquecer. Refogar o alho-porro durante 5 minutos, juntar a carne e refogar em lume médio até ficar dourado, mexendo com uma espátula para que não pegue. Juntar os grãos de anis e a pimenta recém-moída.
3. Cortar as rodelas de ananás em seis pedaços e juntar à panela. Refogar alguns minutos e regar bem com o vinho. Por último, cobrir com a calda do ananás e verificar o sal. Agitar um pouco a panela, tapar e deixar cozer durante 15 minutos. Servir, se se desejar, acompanhado com um pouco de arroz branco.
Sonhos de pêras com mel
Ingredientes para 4 pessoas
5 pêras médias, 2 ovos, 5 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cerveja, 50 g de açúcar mascavado, 1 colher de sopa de cominhos, uma pitada de sal, 4 colheres de sopa de mel, óleo de girassol para fritar.
1. Separar as gemas das claras, reservar estas e por as gemas numa taça. Bater as gemas com a batedeira e incorporar a cerveja e o sal. Polvilhar a farinha com a ajuda de uma peneira, aos poucos, e sem parar de mexer até obter um creme espesso e homogéneo. Deixar repousar meia-hora num lugar fresco.
2. Descascar as peras, cortar em quatro pedaços e retirar as sementes com uma faca. Por sobre um prato polvilhado com açúcar e alguns cominhos.
3. Numa frigideira, por azeite a aquecer. Bater as claras em castelo bem firme e incorporar à mistura de gemas, mexendo com muito cuidado. Passar cada pedaço de pera pela massa e retirar com uma colher. Ir fritando os sonhos, deixando-os dourar. Retirar para um prato com papel absorvente. Servir mornos e regados com mel líquido.
VINHOS
Acerte no tipo de vinho e ajude a potenciar os sabores dos alimentos. Vejamos:
- Brancos leves para acompanhar marisco cozido e peixes brancos suaves;
- Brancos maduros para marisco grelhado, peixes guisados, fumados, galinha e vaca na brasa;
- Vinhos rosados para peixes azuis, arroz, massa e verduras;
- Tintos jovens para assados de borrego, vaca ou frango e estufados;
- Tintos maduros para carnes vermelhas de bovino e pratos de caça.
E AINDA BOAS IDEIAS PARA COMBINAÇÕES DE APERITIVOS
. Tartes de camarão
. Espetada de tamboril e bacon
. Sonhos de gambas
. Tempura de peixe
. Ovos com caranguejo
. Tartes de batata e frango
. Lagosta com presunto
. Croissants de salmão
. Tartes de peixe
. Triângulos de requeijão
. Amêijoas com limão
. Croquetes de marisco
. Ovos recheados com anchovas
. Espetadas de tortellini e camarão
