PESCADA

PESCADA: A PROTAGONISTA

E económica.

Um peixe branco saboroso, suave no paladar e que se pode incluir em muitas dietas devido ao seu baixo conteúdo de gorduras e calorias.

Nota breve: A pescada encanta-me. Não só pelo sabor como pelo preço. Além disso a diversidade dos pratos que se podem preparar também são bons motivos para registar aqui o meu apreço. Deixo aqui alguns bons motivos para quem quiser aproveitar, aprender e divertir-se, pois sem gosto e uma pitada de risco, isto não tinha piada nenhuma, certo?

Também pode ver aqui receitas com baixas calorias. Comecemos.

Só 74 calorias

é o que contêm 100 g de pescada.

Saborosa, saudável e leve.

A pescada é um peixe muito fácil de digerir, que nos dá proteínas, vitaminas e minerais.

Como comprá-la:

Pode ser comprada inteira, se for de tamanho pequeno, ou em postas, lombos ou filetes, se for grande. Vende-se fresca, e congelada. Se for comprada fresca, deve ser congelada para evitar o anisakis.

Como conservá-la:

A pescada congelada aguenta vários meses. Descongela-se no frigorífico num recipiente que tenha rede.

Como cozinhá-la:

Inteira fica muito saborosa no forno e, se for pequena, panada e frita; as postas, panadas e fritas ou guisadas; ao vapor ou com molho. Sugestão original: cozinhar a pescada em forma de bolas com molho de chalotas, cogumelos e ervilhas.

No microondas:

Coloque algumas tiras de pimentos, cenouras e alhos-porros num recipiente para microondas e cozinhe durante 6 minutos no máximo. Ponha em cima os lombos de pescada, regue com azeite e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva com um molho de mostarda, maionese e salsa.

TRÊS RECHEIOS para rolinhos de peixe

1 – Com hortaliças. Recheie alguns filetes de pescada com tiras de alho-porro, courgette e cenoura refogados, enrole-os e guise-os com um picado de cebola, pimentos e pinhões.

2 – Com presunto. Estenda tiras de presunto ou de bacon sobre os filetes de peixe, junte algumas tiras pimentos de piquillo, enrole, segure com um palito e frite.

3 – Com camarão e espinafres. Recheie os filetes de peixe com folhas de espinafres e camarão cozido, enrole, cubra com bechamel e leve ao forno alguns minutos.

Como aproveitar as sobras de pescada

Corte a pescada e misture com cebola refogada, salteado de alho-porro, uma lata de atum em azeite (bem escorrido), ovo cozido e um pouco de molho de tomate ou verduras e utilize esta mistura para rechear empadas ou para recheio de rolos de peixe.

Receitas

Caldeirada de peixe

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de pescada, 300 g de bacalhau fresco, 2 batatas, 1 cebola, 1 pimento verde, 2 tomates, 5 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de chá de pimentão doce, 1 molho de salsa, 8 pedras de açafrão, 2 dentes de alho, sal.

» Cortar a cebola em rodelas finas. Depois, cortar o pimento e o alho, picar os tomates e, ainda, descascar e cortar as batatas em lâminas finas. A seguir, reservar tudo.

» Limpar o peixe e temperar. Cobrir o fundo de uma panela com azeite (se possível de barro) e pôr uma camada de cebola cortada em rodelas finas. Juntar um pouco de pimentão e de açafrão. Adicionar, também, o pimento verde cortado, o alho e, por fim, uma camada de batatas cortadas em rodelas finas.

» Colocar os pedaços de pescado previamente temperado. Depois, o tomate triturado e juntar um ramo de salsa picada. Cobrir com um pouco de água e deixar cozer em lume brando. Quando começar a ferver, esperar 20 minutos, retirar do lume e depois servir na mesma panela.

Calorias: 260

Tempo: 60 minutos

Pescada com amêijoas e lulas

Ingredientes para 6 pessoas

1 pescada, 200 g de amêijoas, 2 dl de vinho branco, 2 chalotas, 250 g de lulas, azeite virgem extra, 100g de presunto, sal e pimenta, 4 folhas de salsa.

» Colocar as amêijoas numa taça com água fria e sal durante uma hora antes de utilizá-las. Depois, lavar sob o jacto de água fria e pôr a cozer tapadas numa panela com o vinho. Retirar do lume, deixar arrefecer e retirar a polpa das conchas. Coar o caldo da confecção das amêijoas e reservar.

» Descascar e picar as chalotas. Refogar numa frigideira com um pouco de azeite. Quando estiverem tenras, juntar as lulas picadas em cubos pequenos, o presunto cortado em tiras e saltear durante três minutos. Afastar do lume, misturar com as amêijoas, a salsa, o sal e a pimenta a gosto.

» Limpar a pescada, temperar e rechear com as amêijoas. Pôr num pirex, regar com azeite e assar por 30 minutos ou até ficar pronto. Regar a pescada com o caldo a meio da confecção. Retirar do forno, cortar em porções e dispor nos pratos. Regar com o seu molho e decorar com uma folha de salsa. Servir.

Calorias: 550.

Tempo: 60 min.

Panela de pescada e verduras

Ingredientes para 4 pessoas

8 postas de pescada congelada, 1 cebola, 5 dentes de alho, 1 pimento verde, 2 folhas de louro, 5 grãos de pimenta preta, caldo de peixe, 1 fiozinho de azeite, 3 nabos, sumo de limão, sal, 1 raminho de salsa, 2 batatas.

» Descascar e cortar a cebola em quartos. Descascar os alhos. A seguir, lavar e tirar as sementes do pimento. Descascar e cortar os nabos em cubos. Pôr a cozer numa panela com um pouco de caldo de peixe, a cebola, alguns grãos de pimenta e um pouco de azeite. Quando as verduras ficarem tenras, juntar as batatas, cobrir com mais caldo, se for necessário, e manter a confecção.

» Adicionar as postas de peixe, deixar ferver e regar com o sumo de limão. Em seguida, deixar cozer em lume moderado outros cinco minutos, deitar sal e afastar do lume. Deixar repousar durante alguns minutos, servir nos pratos e polvilhar com salsa.

Calorias: 350

Tempo: 50 min.

Como limpar uma pescada fresca?

Tirar as escamas raspando com uma faca e, com uma tesoura, recortar a cauda e as barbatanas. Abrir com uma tesoura, desde a cabeça até ao meio do peixe, para tirar as tripas. Lavar muito bem, deixar a escorrer e cortar a cabeça (reservar para fazer um caldo). Com uma faca bem afiada, cortar em postas com uma espessura média.

Guisado de grão com pescada e lulas com caril

Ingredientes para 4 pessoas

250 g de grão, 1 pescada, 200 g de lulas, cenoura, 2 batatas, 1 nabo, 1 raminho de aipo, 3 dentes de alho, ½ de cebola, 60 ml de vinho branco, 2 colheres de chá de caril, pimenta branca, sal.

» Pôr o grão de molho para amolecer, no dia anterior à sua confecção. Secar e temperar a pescada. Limpar e cortar as lulas em aros. Descascar e cortare as cenouras, as batatas e o nabo em cubos. Lavar e cortar o aipo muito bem em juliana. Descascar e picar os alhos e a cebola.

» Refogar a cebola e os alhos numa panela com um pouco de azeite. Depois, adicionar as lulas e a pescada. Temperar e saltear durante sete minutos. Em seguida, retirar da panela e reservar.

» Nesse mesmo recipiente, pôr o grão e as verduras. Cobrir com água, vinho e as duas colheres de chá de caril. Deixar cozer em lume médio até os legumes ficarem tenros. Para finalizar, voltar a incorporar o peixe e as lulas à panela. Cozer durante cinco minutos e, por fim, servir.

Calorias: 400

Tempo: 60 minutos.

Pescada com amêijoas e molho de tomate

Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de pescada (200 g cada), 300 g de amêijoas, 3 tomates maduros, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 dl de azeite, 1 dl de vinho branco, 2 dl de caldo de peixe, sal e pimenta.

1. Dispor as amêijoas numa taça grande cobertas com bastante água fria e sal durante 2 horas antes da preparação da receita. Depois, descascar e triturar os tomates grandes. Levar, secar bem e temperar a pescada a gosto.

Descascar e picar a cebola e o alho. Refogar em azeite numa panela. Juntar o tomate, saltear alguns minutos e regar com o vinho. Deitar sal e pimenta e cozer em lume médio 10 min.

2. Incorporar as postas de pescada juntamente com as amêijoas, regar com o caldo de peixe e cozer 5 min. Servir quente. Acompanhar com arroz branco ou puré.

Calorias: 386

Tempo: 20 minutos.

Pescada com tomates e pinhões

Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de pescada, 1 l de caldo de peixe, 2 alhos-porros, 2 courgettes, 2 cenouras, 3 batatas, 50 g de pinhões, pimento vermelho e lata, toamtes secos em azeite, orégãos, azeite, sal e pimenta.

1. Limpar e cortar o alho-porro em tiras finas. Temperar as postas de pescada. Por ao lume numa panela com o caldo de peixe e a juliana de alho-porro. Introduzir os lombos e manter durante alguns minutos.

2. Formar bolas de batata, cenoura e courgette com a ajuda de um utensílio próprio. Por uma panela ao lume com água e uma pitada de sal, deitar as bolas de verduras e deixar cozer até ficarem al dente.

3. Pôr uma frigideira ao lume com azeite e juntar os tomates secos, os pinhões, as verduras cozidas e o pimento. Refogar alguns minutos e servir a acompanhar a pescada. Polvilhar com orégãos.

Calorias: 290.

Tempo: 40 minutos

Acompanhamentos e guarnições compatíveis:

Para este tipo de peixe, estes são alguns deles:

Marinheira: cogumelos e cebolinhas salteadas com molho de vinho tinto.

Ópera: lâminas de trufa, pontas de espargos e molho com vinho branco.

Mirabrean: Anchovas e azeitonas verdes com manteiga de anchovas.

Sopa de peixe com amêijoas

Ingredientes para 4 pessoas

250 g de amêijoas, 400 g de pescada ou outro peixe branco, 1 cebola, 50 ml de puré de tomate, 1 pitada de açúcar, 1 l de caldo de peixe, 1 folha de louro, sal e pimenta.

Por as amêijoas de molho em água com sal algumas horas. Cortar a pescada em cubos. Descascar a cebola e picar muito bem.

Refogar a cebola até ficar transparente. Adicionar o puré de tomate, o açúcar e misturar bem. Incorporar o peixe e as amêijoas. Deitar sal e pimenta e manter a confecção por segundos.

Juntar à panela o caldo de peixe e o louro. Manter a confecção 5 minutos em lume moderado. Por fim, afastar, deixar repousar e servir.

Calorias: 230

Tempo: 20 minutos

RECEITAS SABOROSAS PARA ESTAS FESTAS: ANO NOVO E REIS

 

LAGOSTA; LAVAGANTE; SAPATEIRA E OUTRAS RECEITAS, PARA APRECIAR E DELEITAR_SE!
FELIZ ANO NOVO

Lagosta com molho de whisky

Ingredientes para 4 pessoas

1 lagosta, 20 cl de whisky, 2 dentes de alho, 50 g de manteiga, 30 cl de mel de flores, sumo de  uma lima, pimenta preta em grão, 50 cl de natas, arroz branco cozido, sal.

1.Cozer a lagosta em água com sal durante 12 minutos (para 1 lagosta de 1 kg). Descascar e picar os alhos.

2. Derreter a manteiga numa frigideira e fritar os alhos até começarem a dourar. Juntar o mel e cozinhar, em lume forte e sem parar de mexer, até começar a caramelizar (perto de 20 segundos). Depois, adicionar o sumo de lima e, quando começar a ferver, flamejar com o whisky.

Polvilhar por cima com pimenta preta recém-moída enquanto o licor estiver a arder, de forma a que o fogo queime a pimenta no ar antes de cair na frigideira. Assim, que a chama se apagar, juntar as natas e uma pitada de sal. Mexer e manter durante alguns minutos até que o molho fique bem ligado.

3. Cortar a lagosta ao comprido. Servir com o arroz e o molho numa taça à parte.

Calorias: 445.

Tempo: 30 minutos.

Santola recheada com espumante

Ingredientes para 4 pessoas

2 santolas, 1 dl de espumante, 1 alho, 3 chalotas, 1 alho-porro, 50 g de amêndoas, 1 dl de molho de tomate, azeite virgem extra, sal e pimenta.

1. Cozer as santolas em água com sal durante 15 a 20 minutos. Passar para um recipiente com água, gelo e sal. Quando estiver arrefecido, retirar a carne do corpo e das patas com a ajuda de uma tenaz. Picar tudo e reservar. Limpar bem as carapaças. Reservar também.

2. Descascar as chalotas e o alho. Limpar o alho-porro. Picar tudo e refogar num pouco de azeite até dourar. Juntar a carne da santola, o espumante, o molho de tomate, e cozinhar até que o molho espesse. Temperar a gosto. Acender o gratinador do forno.

3. Rechear as carapaças com amistura anterior, polvilhar com as amêndoas moídas e, por fim gratinar no forno até que a superfície fique dourada.

Calorias: 565.

Tempo: 60 minutos.

 

Lavagante com molho de moscatel

Ingredientes para 4 pessoas

2 lavagantes, 50 ml de vinho moscatel, ½ courgette, ½ nabo, 1 alho-porro, 1 cebola, 200 ml de caldo de peixe, 25 g de manteiga, ervas aromáticas, azeite, pimenta e sal.

1. Numa panela grande pôr 4 lt de água, sal e as ervas aromáticas. Deixar ferver durante 2 minutos e introduzir os lavagantes. Prosseguir com a confecção durante mais 15 minutos. Retirar os lavagantes, escorrer e arrefecê-los o mais rapidamente possível.

2. Limpar a courgette, o nabo e o alho-porro e cortar em juliana fina. Cozer até ficar al dente. Escorrer e saltear alguns minutos numa frigideira com azeite. Deitar sal e pimenta.

3. Descascar, picar a cebola e refogar numa frigideira com um pouco de azeite. Incorporar o vinho e o caldo, deixar reduzir 2/3 e juntar a manteiga. Mexer para integrar. Montar os pratos com as verduras, o lavagante sem a carapaça e o molho.

Calorias: 225.

Tempo: 45 minutos.

Caldeirada de marisco

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de marisco variado, 1 kg de peixe branco, 1 cebola, 1 pimento verde, 3 tomates, 8 amendoas, 5 alhos, 2 fatias de pão, 1 colher de chá de pimentão doce, 5 colheres de sopa de azeite, salsa e sal.

1. Lavar o pimento. Descascar os alhos, a cebola e o tomate. Picar tudo. Numa frigideira com azeite, fritar a cebola 2 minutos, depois metade dos alhos 1 minuto, o pimento 1 minuto e os tomates 10 minutos.

2. Lavrar e secar o peixe. Temperar e juntar o refogado. Mexer. Cobrir com água e, quando começar a ferver, reduzir o lume e manter 10 minutos. Lavar e picar a salsa e despedaçar o pão.

3. Num almofariz desfazer as amêndoas, o resto dos alhos, a salsa, o pimentão e o sal, verter para a caldeirada assim como o pão e cozer 5 minutos. Juntar o marisco limpo e cozer 5 minutos. Retificar de sal.

Calorias: 600.

Tempo: 60 minutos

Coktail de marisco e abacate

Ingredientes para 4 pessoas

600 g de camarão, 4 lagostas, 100 g de palitos de caranguejo, 1 alface, 1 tomate, 1 abacate, 2 espargos, molho de tomate, maionese, sal e pimenta.

1. Por uma panela ao lume com bastante água e um pouco de sal. Juntar a lagosta e o camarão. Cozer 5 minutos. Tirar e, uma vez frios, descascar. Reservar.

2. Cortar a alface em tiras compridas e finas. Descascar, tirar o caroço e cortar o abacate em cubos. Cortar os palitos de caranguejo. Reservar os quatro ingredientes. Com a ajuda de uma vara de arames misturar a maionese e o molho de tomate. Reservar.

3. Numa taça, misturar a alface, o molho, o tomate, e o abacate, a lagosta, o camarão, e os palitos de caranguejo. Repartir por 4 copos juntando as pontas dos espargos. Servir.

Lagosta com presunto

Ingredientes para 4 pessoas

16 lagostas pequenas, 125 g de presunto, 150 g de alfaces variadas.

Para a vinagreta: 30 g de cebolinho, 30 ml de vinagre, sal e pimenta, 1 dl de azeite.

1.Pré-aquecer o forno a 180º C. lavar, escorrer e cortar as alfaces. Reservar.  2.Misturar num recipiente o cebolinho picado, o azeite, o vinagre e temperar. Mexer de modo a emulcionar muito bem o molho.

3. Cortar o presunto em tiras. Descascar as lagostas e envolvê-las com uma fatia de presunto. Colocar sobre um pirex e levar ao forno alguns minutos. Montar os partos com as alfaces, as lagostas e regar com a vinagreta. Servir.

Calorias: 375.

Tempo: 20 minutos.

Enfim... o luxo do mar para quem pode!!!!!!!!

Bom apetite!

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MENUS PARA CELEBAR

 NATAL

Belíssimos, económicos e flexíveis. Ou seja, pode criar acompanhamentos diversos.

I- MENU

Primeiro: Salteado de angulas com camarão

Segundo: Bacalhau com cogumelos

Sobremesa: Sonhos de vento

Salteado de angulas com camarão

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de angulas, 250 g de camarão cozido e sem casca, 6 colheres de sopa de azeite, 2 alhos, malagueta.

1. Pôr uma frigideira ao lume forte e cobrir o fundo com azeite.

2. Assim que estiver bastante quente, juntar a malagueta e o alho cortado em lâminas.

3. Quando o alho estiver dourado, juntar as angulas com o camarão. Depois, saltear por instantes, retirar e servir de imediato.

Saiba que as angulas não têm colesterol, permitem preparar receitas quentes e frias e possuem um valor muito elevado em proteínas.

Bacalhau com cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas

600 g de bacalhau em lombos, 100 g de cogumelos, 6 alhos, 1 cebola, 2 folhas de louro, azeite virgem extra, 120 g de azeitonas, tomilho, sal e pimenta.

1. Pôr bastante azeite num recipiente fundo para cobrir o bacalhau. Depois, refogar o bacalhau juntando ao azeite três dentes de alho. Manter em azeite a 60º C, entre 15 a 20 minutos, até que as lascas, comecem a separar-se.

2. Entretanto, numa frigideira com um pouco de azeite, dourar os outros três dentes de alho cortados em lâminas finas e a cebola também muito bem picada. Assim, que estiver refogado, juntar os cogumelos e temperar a gosto. Por ultimo, juntar o tomilho fresco e retirar do lume. Deixar repousar durante alguns minutos, sem deixar arrefecer, para que os sabores se misturem.

3. Servir cada lombo de bacalhau com a pele virada para cima, polvilhar com salsa picada e acompanhar com os cogumelos e as azeitonas. Decorar com um raminho de tomilho fresco.

Sonhos de vento

Ingredientes para 4 pessoas

500 ml de leite, 120 ml de água, 60 g de manteiga, 1 pitada de sal, raspa de limão, 200 g de farinha, 4 ovos, azeite para fritar, açúcar glacé, canela em pó.

1. Numa panela, pôr o leite, a água, a manteiga, o sal e a raspa de limão a aquecer até ferver. Nessa altura, reduzir o lume e incorporar a farinha. Depois, mexer com uma colher de pau até que a mistura não adira à panela e forme uma bola.

2. Retirar do lume e deixar repousar um pouco. Juntar os ovos, um a um, sem parar de mexer. Bater energicamente e deixar repousar 2 horas.

3. Numa frigideira, aquecer azeite e verter uma pequena quantidade de massa. Retirar alguns segundos e colocar no azeite quente. Escorrer e polvilhar açúcar e canela.

II – MENU

Primeiro: Amêijoas e salmão com espinafres

Segundo: Peito de peru recheado com molho de uvas

Sobremesa: Rabanadas com molho

Amêijoas e salmão com espinafres

Ingredientes para 4 pessoas

12 amêijoas, 400 g de lombo de salmão fumado ou marinado, 1 nabo gigante, 1 dl de azeite virgem extra, 50 g de espinafres frescos, 50 g de coentros em grão e sal.

1. Passar o azeite com os espinafres e os coentros pela varinha mágica. Reservar.

2. Cortar o nabo em lâminas de 1 cm e cozer em água e sal por alguns segundos. 3. Cortar o salmão em fatias com 1 cm aproximadamente. Montar o prato colocando no fundo o azeite de espinafres, uma base com as lâminas de nabo e, sobre esta, alternar as amêijoas e o salmão fumado ou marinado.

Peito de peru recheado com molho de uvas

Ingredientes para 4 pessoas

1 peito de peru, 200 g de cogumelos variados, 1 cebola, 1 dl de azeite virgem extra, 100 g de uvas brancas, 2 dl de vinho branco, 1 escalónia, sal e pimenta.

1. Cortar os cogumelos, descascar e picar cebola. Refogar numa frigideira com o azeite. Incorporar os cogumelos e saltear alguns minutos. Tirar a pele às uvas e tirar as grainhas. Juntar à frigideira e cozer durante cinco minutos. Temperar a gosto e retirar do lume.

2. Pré-aquecer o forno a 200º C. Cortar a carne ao meio, pelo peito, sem separar em dois pedaços, e rechear com o salteado de cogumelos. Enrolar novamente. Atar com guita, dispor sobre um tabuleiro adequado e levar ao forno durante cinco minutos. Retirar, regar com o vinho branco e levar ao forno durante 40 minutos. Virar a meio da confecção.

3. Descascar, picar e refogar a escalónia. Juntar as uvas, saltear e regar com o vinho. Quando o molho tiver reduzido para metade, temperar e retirar. Passar com a varinha mágica, reservando algumas uvas inteiras. Servir o peru em fatias no molho mais as uvas reservadas.

Rabanadas com molho

Ingredientes para 4 pessoas

Para as rabanadas:

1 pão caseiro, 5 dl de leite, 50 g de açúcar, essência de baunilha, azeite para fritar, 2 ovos.

Para o creme:

500 ml de leite, 1 casca de limão, 5 g de manteiga, 80 g de açúcar, 2 gemas de ovo, 15 g de amido de milho.

1. Cortar o pão em fatias com uma espessura de 2 cm aproximadamente (não importa se é do dia anterior ou se está duro). Numa panela, pôr a aquecer o leite com o açúcar e a baunilha. Desligar o lume quando começar a ferver e deixar amornar.

2. Embeber as fatias de pão no leite, passar por ovo batido e fritar numa frigideira com bastante azeite quente. Deixar escorrer sobre papel absorvente. À parte, aquecer o leite com a casca de limão, o açúcar e a manteiga sempre em lume médio.

3. Misturar bem o anis, as gemas e o amido de milho. Retirar do leite a casca de limão e verter directamente sobre a mistura de gemas. Bater tudo bem e pôr a cozer. Mexer sem parar até espessar. Para terminar, deixar arrefecer e deitar sobre as rabanadas.

OUTRAS SUGESTÕES:

Primeiro: Mistura de polvo e navalheiras

Segundo: Lombo de porco com ananás

Sobremesa: Sonhos de pêra com mel

Mistura de polvo e navalheiras

Ingredientes para 4 pessoas

2 latas de polvo, 2 latas de navalheira, 1/2 cebola, 1/2 pimento verde, 200 g de framboesas, 1 copo de glacé de vinagre com framboesa (compra-se já pronto) e sal.

1. Escorrer o polvo e as navalheiras da lata e reservar tanto os mariscos como o azeite. Descascar a cebola e picar muito bem. Lavar, tirar as grainhas e picar o pimento tal como a cebola.

2. Misturar os mariscos, a cebola, o pimento e as framboesas. Misturar o azeite, o glacé de vinagre e o sal e regar.

3. Deixar a macerar durante 15 minutos e servir.

Servir em taças e decorar com folhas de menta ou talos de salsa.

Lombo de porco com ananás

Ingredientes para 4 pessoas

700 g de lombo marinado, 1 lata de ananás, 1 alho-porro, 100 g de farinha, 1 copo de azeite, 25 g de manteiga, um cheirinho de vinho, grãos de anis, sal e pimenta.

1. Cortar a peça de lombo em fatias grossas e depois cortar uma ao meio. Passar por farinha e peneirar num coador grande para retirar o excesso. Descascar e picar muito bem e alho-porro.

2. Por uma panela ao lume com o azeite a aquecer. Refogar o alho-porro durante 5 minutos, juntar a carne e refogar em lume médio até ficar dourado, mexendo com uma espátula para que não pegue. Juntar os grãos de anis e a pimenta recém-moída.

3. Cortar as rodelas de ananás em seis pedaços e juntar à panela. Refogar alguns minutos e regar bem com o vinho. Por último, cobrir com a calda do ananás e verificar o sal. Agitar um pouco a panela, tapar e deixar cozer durante 15 minutos. Servir, se se desejar, acompanhado com um pouco de arroz branco.

Sonhos de pêras com mel

Ingredientes para 4 pessoas

5 pêras médias, 2 ovos, 5 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cerveja, 50 g de açúcar mascavado, 1 colher de sopa de cominhos, uma pitada de sal, 4 colheres de sopa de mel, óleo de girassol para fritar.

1. Separar as gemas das claras, reservar estas e por as gemas numa taça. Bater as gemas com a batedeira e incorporar a cerveja e o sal. Polvilhar a farinha com a ajuda de uma peneira, aos poucos, e sem parar de mexer até obter um creme espesso e homogéneo. Deixar repousar meia-hora num lugar fresco.

2. Descascar as peras, cortar em quatro pedaços e retirar as sementes com uma faca. Por sobre um prato polvilhado com açúcar e alguns cominhos.

3. Numa frigideira, por azeite a aquecer. Bater as claras em castelo bem firme e incorporar à mistura de gemas, mexendo com muito cuidado. Passar cada pedaço de pera pela massa e retirar com uma colher. Ir fritando os sonhos, deixando-os dourar. Retirar para um prato com papel absorvente. Servir mornos e regados com mel líquido.

VINHOS

Acerte no tipo de vinho e ajude a potenciar os sabores dos alimentos. Vejamos:

- Brancos leves para acompanhar marisco cozido e peixes brancos suaves;

- Brancos maduros para marisco grelhado, peixes guisados, fumados, galinha e vaca na brasa;

- Vinhos rosados para peixes azuis, arroz, massa e verduras;

- Tintos jovens para assados de borrego, vaca ou frango e estufados;

- Tintos maduros para carnes vermelhas de bovino e pratos de caça.

E AINDA BOAS IDEIAS PARA COMBINAÇÕES DE APERITIVOS

. Tartes de camarão

. Espetada de tamboril e bacon

. Sonhos de gambas

. Tempura de peixe

. Ovos com caranguejo

. Tartes de batata e frango

. Lagosta com presunto

. Croissants de salmão

. Tartes de peixe

. Triângulos de requeijão

. Amêijoas com limão

. Croquetes de marisco

. Ovos recheados com anchovas

. Espetadas de tortellini e camarão